लंदन: एक अध्ययन में चेतावनी दी गई है कि औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत और पैक किए गए खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से बनावट में सुधार और शेल्फ-जीवन का विस्तार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कई इमल्सीफायरों की बढ़ती उपस्थिति के कारण हृदय रोग (सीवीडी) का खतरा बढ़ सकता है।
फ्रांस में यूनिवर्सिट सोरबोन पेरिस नॉर्ड और यूनिवर्सिट पेरिस साइट के शोधकर्ताओं ने कहा, यह देखते हुए कि इन खाद्य योजकों का उपयोग व्यापक रूप से उपभोग किए जाने वाले हजारों अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों में किया जाता है, इन निष्कर्षों का सार्वजनिक स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
पेस्ट्री, केक, आइसक्रीम, डेसर्ट, चॉकलेट, ब्रेड, मार्जरीन और तैयार भोजन जैसे प्रसंस्कृत और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में अक्सर इमल्सीफायर्स मिलाए जाते हैं, ताकि उनकी उपस्थिति, स्वाद, बनावट और शेल्फ जीवन को बढ़ाया जा सके। इनमें सेलूलोज़, फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, संशोधित स्टार्च, लेसिथिन, कैरेजेनन (लाल समुद्री शैवाल से प्राप्त; खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है), फॉस्फेट, गोंद और पेक्टिन शामिल हैं।
सभी खाद्य योजकों की तरह, उपलब्ध वैज्ञानिक प्रमाणों के आधार पर इमल्सीफायर्स की सुरक्षा का नियमित रूप से मूल्यांकन किया जाता है, फिर भी कुछ हालिया शोध से पता चलता है कि इमल्सीफायर्स आंत के बैक्टीरिया को बाधित कर सकते हैं और सूजन बढ़ा सकते हैं, जिससे हृदय संबंधी समस्याओं की संभावना बढ़ सकती है। शोधकर्ताओं ने कहा कि निष्कर्ष “उपभोक्ताओं की सुरक्षा के लिए खाद्य उद्योग में खाद्य योज्य उपयोग के आसपास नियमों के पुनर्मूल्यांकन में योगदान दे सकते हैं।”
इस बीच, “गैर-आवश्यक विवादास्पद खाद्य योजकों के संपर्क को सीमित करने के एक तरीके के रूप में अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करने की भी सिफारिश की गई है,” उन्होंने कहा।
बीएमजे द्वारा प्रकाशित अध्ययन में, टीम ने 2009 और 2021 के बीच हृदय रोग का कोई इतिहास नहीं रखने वाले 95,442 फ्रांसीसी वयस्कों की जांच की। निष्कर्षों में खाद्य योजकों के ‘ई नंबर’ समूह के हिस्से के साथ जोखिम में वृद्धि देखी गई।
7 वर्षों के औसत अनुवर्ती के बाद, कुल सेल्युलोज (ई460-ई468), सेल्युलोज (ई460) और कार्बोक्सिमिथाइलसेलुलोज (ई466) का अधिक सेवन सकारात्मक रूप से सीवीडी और विशेष रूप से कोरोनरी हृदय रोग के उच्च जोखिमों से जुड़ा हुआ पाया गया। मोनोग्लिसराइड्स और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स (ई471 और ई472) का अधिक सेवन सभी अध्ययन किए गए परिणामों के उच्च जोखिम से जुड़ा था।
इन इमल्सीफायर्स में, मोनोग्लिसराइड्स का लैक्टिक एस्टर और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स (E472b) सीवीडी और सेरेब्रोवास्कुलर रोगों के उच्च जोखिम से जुड़े थे, और मोनोग्लिसराइड्स के साइट्रिक एसिड एस्टर और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स (E472c) सीवीडी और कोरोनरी रोगों के उच्च जोखिम से जुड़े थे। दिल की बीमारी।
ट्राइसोडियम फॉस्फेट (ई339) का अधिक सेवन भी कोरोनरी हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा था। शोधकर्ताओं ने कहा कि अन्य अध्ययन किए गए इमल्सीफायर्स और किसी भी हृदय संबंधी परिणाम के बीच संबंध का कोई सबूत नहीं था।
यह एक एकल अवलोकन अध्ययन है, इसलिए इसका कारण स्थापित नहीं किया जा सकता है, और शोधकर्ता कुछ अध्ययन सीमाओं को स्वीकार करते हैं जैसे महिलाओं का उच्च अनुपात, उच्च शैक्षिक पृष्ठभूमि और समग्र रूप से अधिक स्वास्थ्य जागरूक व्यवहार
