विश्व खाद्य दिवस: मशरूम रिसोट्टो रेसिपी

सामग्री
50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
1 सब्जी स्टॉक क्यूब
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
250 ग्राम पैक चेस्टनट मशरूम, कटा हुआ
300 ग्राम रिसोट्टो चावल, जैसे आर्बोरियो
25 ग्राम मक्खन
मुट्ठी भर अजमोद के पत्ते, कटे हुए
50 ग्राम परमेसन या ग्रेना पडानो, ताजा कसा हुआ
तरीका
स्टेप 1
एक बड़े कटोरे में 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम डालें और 1 लीटर से अधिक उबलता पानी डालें। 20 मिनट तक भिगोएँ, फिर एक कटोरे में निकाल लें, कटोरे में बचा हुआ कुछ बड़ा चम्मच तरल निकाल दें।
चरण दो
मशरूम के तरल में 1 वेजिटेबल स्टॉक क्यूब को तोड़ें, फिर किसी भी तरल को निकालने के लिए मशरूम को धीरे से निचोड़ें।
चरण 3
एक उथले सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। 1 बारीक कटा हुआ प्याज और 2 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, फिर नरम होने तक लगभग 5 मिनट तक भूनें।
चरण 4
250 ग्राम कटे हुए चेस्टनट मशरूम और सूखे मशरूम मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और 8 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि ताजा मशरूम नरम न हो जाएं।
चरण 5
पैन में 300 ग्राम रिसोट्टो चावल डालें और 1 मिनट तक पकाएं। 175 मिलीलीटर के गिलास में सफेद वाइन डालें और इसे उबलने दें ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए।
चरण 6
पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें एक चौथाई मशरूम स्टॉक डालें। चावल को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि चावल सारा तरल सोख न ले।
चरण 7
लगभग उतनी ही मात्रा में स्टॉक फिर से डालें और धीमी आंच पर चलाते रहें – यह मलाईदार, मोटा और मुलायम होना शुरू हो जाना चाहिए। जब तक स्टॉक की अंतिम तिमाही डाली जाती है, तब तक चावल लगभग पक जाना चाहिए।
चरण 8
चावल पकने तक हिलाते रहें। यदि चावल अभी भी अधपका है, तो पानी का छींटा डालें। पैन को आँच से उतार लें, 25 ग्राम मक्खन डालें और 25 ग्राम कसा हुआ परमेसन या ग्रेना पडानो चीज़ और आधा मुट्ठी कटी हुई अजमोद की पत्तियाँ फैलाएँ।
चरण 9
ढककर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि चावल थोड़ा ठंडा होने पर अतिरिक्त तरल सोख ले।