आज हम चाट समोसे के साथ खाने के लिए आलू बुखारा की मीठी मीठी चटनी बनाने जा रहे हैं. यह बहुत ही आसान तरीके से झटपट तैयार हो जाती है. एक बार बनाने के बाद आप इसे लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं। इसका स्वाद आम आम की चटनी से काफी अलग होता है. तो आप भी इस आसान रेसिपी से आलू बुखारा की चटनी बनाएं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का आनंद लें.
आलू बुखारा – बेर – 5 (300 ग्राम)
खरबूजे के बीज – 1 बड़ा चम्मच
चीनी – 1 कप (200 ग्राम)
जीरा पाउडर – 1 चम्मच
नमक – नमक – 1/2 छोटा चम्मच
काला नमक – काला नमक – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
इलायची – 4 छोटी, 2 बड़ी
5 आलू को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये.
– अब इन्हें मिक्सर जार में काट लें और बीज निकाल दें. इन्हें बारीक पीस लें.
– अब पैन में 1 बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज डालें और लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लें.
– फिर इन्हें एक प्लेट में निकाल लें.
– अब उसी पैन में पिसा हुआ आलू का पेस्ट डालें. जार में 1/2 कप पानी डाल कर पैन में डाल दीजिये. इन्हें कुछ देर तक चलाते हुए
पकाएं.
– उबाल आने पर 1 कप चीनी डालकर मिला दीजिए. इसे थोड़ी देर तक चलाते हुए पकाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए।
चीनी घुल जाने पर इसमें
1 चम्मच जीरा पाउडर,
1/2 चम्मच नमक,
1 चम्मच काला नमक,
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और
1/4 चम्मच गरम डाल दीजिए।
मसाला।
इन्हें अच्छे से मिलाएं और इसमें
1 बड़ा चम्मच किशमिश डालें और थोड़ी देर तक चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं.
– इसी बीच 4 छोटी और 2 बड़ी इलायची को छीलकर बीज निकाल लें और पीस लें. जब चटनी गाढ़ी हो जाए तो आंच बंद कर दें और
इसमें भुने हुए खरबूजे के बीज और कुटी हुई इलायची डालकर अच्छी तरह मिला लें. इस तरह तैयार हो जाएगी आलू बुखारा की
चटनी
– इसमें 1 बड़ा चम्मच सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें.
– जब चटनी पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो इसे फ्रिज में रख दें. चटनी को चाट, समोसे, परांठे या किसी के भी साथ परोसिये और
स्वाद का आनंद उठाइये.
